江戶時代・元祿年間(西元1687年)本家西尾八ッ橋就以「八ッ橋屋梅林茶店」為名在聖護院之森的參道上販賣甜點，當時以米粉(白米磨成的粉末)做成的「白餅」，是東海道旅人方便攜帶的食物，兩年後，也就是元祿二年(西元1689年)，名為八橋(八ッ橋)的點心正式問世，首先由「聖護院八ツ橋総本店」推出，接著「本家西尾八ッ橋」也加入市場。
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紅豆、抹茶生八橋@京都元祖八ツ橋西尾為忠商店清水店
這一次試的是「元祖八ツ橋 西尾為忠商店 清水店」的生八橋，其以純手工、現點現做，不含防腐劑、人工香料和色素聞名。八橋是以米粉、砂糖與桂皮三種簡單食材混合烘培而成，堅硬無比的「硬燒八橋」，老實說對於第一次接觸的人會有咬不下去的感覺，所以在明治時代，另外開發出類似麻糬的「生八橋」，Q彈的口感不論是小孩、還是大人都喜歡。
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